Agnolotti mit Rindfleischfüllung

Schritt 1: Die Vorbereitung

Schäle die Zwiebel und Knoblauch und hacke beides fein. Schneide danach das Rindfleisch in gleichmäßig große Stücke. Nun wird der Spinat blanchiert. Dafür bringst du Wasser in einen Topf zum Kochen, gibst den Spinat dazu und lässt ihn etwa zwei bis drei Minuten garen. Den Spinat herausnehmen und in eine Schüssel mit Eiswasser geben, um den Garvorgang zu unterbrechen. Drücke ihn anschließend gut aus. Jetzt kannst du ein Ei trennen und Eigelb sowie Eiweiß in zwei separate Schüsseln geben. Anschließend kannst du schon mal den Parmesan fein reiben.

Schritt 2: Der Teig für die Agnolotti

Um den Teig herzustellen, verknetest du drei Eier, das übrige Eiweiß und Mehl in einer Schüssel, bis ein geschmeidiger Pastateig entsteht. Der Teig sollte nicht kleben. Lass ihn etwa 20 Minuten ruhen.

VERSCHIEDENE ARTEN GEFÜLLTER PASTA

Agnolotti werden im Unterschied zu Ravioli oder Tortelloni aus nur einem Teigstreifen gemacht. Der Nudelteig wird dafür in Bahnen ausgerollt, die Füllung in kleinen Portionen darauf verteilt und der Teig darüber geklappt. Erst dann werden die Agnolotti geschnitten und sofort in sprudelndem Wasser gekocht.

Schritt 3: Die Füllung

Erhitze die Hälfte der Butter in einer Pfanne und gib die Zwiebel, den Knoblauch sowie das Fleisch dazu und brate alles bei niedriger Hitze an. Wenn das Fleisch gut gebräunt ist und die Zwiebeln glasig sind, gibst du Salz dazu. Bestreue das Fleisch nun mit Mehl und gib die Brühe sowie die stückigen Tomaten hinzu. Lass das Ganze so lange bei geringer Hitze köcheln, bis das Fleisch gar und die Sauce leicht eingedickt ist.

Nimm das Fleisch mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne und hacke es zusammen mit dem Spinat in kleine Stückchen. Vermenge beides mit dem verbliebenen Eigelb, einigen Esslöffeln Parmesan, Pfeffer und Muskat. Fertig ist die leckere Füllung!

Schritt 4: Die Pasta füllen und formen

Jetzt geht es ans Befüllen: Rolle den Pastateig zu etwa zehn Zentimeter breiten Streifen aus. Gib kleine Mengen der Füllung in gleichmäßigen Abständen in die Mitte des Streifens und klapp dann die eine Längsseite des Teigstreifens über die andere. Ränder gut andrücken. Presse den Teig zwischen den einzelnen Füllungen mit Daumen und Zeigefinger zusammen. Der Rand der Pasta bleibt dabei auf der Unterlage liegen. Mit einem Teigrädchen schneidest du den äußeren Rand des Streifens gerade und trennst auch die einzelnen Agnolotti voneinander. Zuletzt gibst du die Agnolotti in kochendes, gesalzenes Wasser und garst sie für zwei bis fünf Minuten. Mit einem Schaumlöffel entnehmen.

Schritt 5: Die Sauce

Für die aromatische Sauce lässt du die Butter in einer Pfanne schmelzen und gibst die Salbeiblätter sowie etwas Pastawasser hinzu. Super einfach und super lecker!

SAUCENVARIATIONEN

Statt der Butter-Salbei-Sauce kannst du aus den restlichen stückigen Tomaten auch eine Tomatensauce machen und über die Agnolotti geben. Oder du verwendest die restlichen stückigen Tomaten für ein leckeres Panissa-Rezept.

Schritt 6: Das Finale

Gib die Agnolotti in die Pfanne und schwenke sie kurz in der Salbeibutter. Richte die gefüllten Teigtaschen auf einem vorgewärmten Teller an. Noch ein wenig Salbeibutter und etwas geriebenen Parmesan darüber geben und direkt genießen. Semplicemente delizioso!