Pasta mit Kichererbsen
Pasta e Ceci – Ein Rezept für Pasta mit einer tomatigen Kichererbsensoße
Zutaten
300 g gegarte Kichererbsen
2 Schalotten
1 Zehe Knoblauch
1 Zweig Rosmarin
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 Lorbeerblätter
300 g ORO di Parma passierte Tomaten
400 g Girella (oder andere kurze Pasta wie z. B. Orecchiette oder Gobetti)
Wasser
80 g Montello
¼ Bund Petersilie
80 ml Olivenöl
Zutaten
300 g gegarte Kichererbsen
2 Schalotten
1 Zehe Knoblauch
1 Zweig Rosmarin
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 Lorbeerblätter
300 g ORO di Parma passierte Tomaten
400 g Girella (oder andere kurze Pasta wie z. B. Orecchiette oder Gobetti)
Wasser
80 g Montello
¼ Bund Petersilie
80 ml Olivenöl
Schritt 1: Die Vorbereitung
Zutaten:
Schalotte, Knoblauch, Montello, Petersilie
Schäle Schalotten und Knoblauch und hacke beides fein. Den Montello kannst du anschließend reiben. Nun die Petersilie waschen, trocken tupfen und fein hacken.
Schritt 2: Die Sauce
Zutaten:
Olivenöl, Schalotten, Knoblauch, Rosmarin, passierte Tomaten, Kichererbsen, Lorbeer, Salz, Pfeffer
Erhitze die Hälfte des Olivenöls in einem Topf und gib die Schalotten, den Knoblauch und den Rosmarin hinein. Bei mittlerer Hitze brätst du die Zutaten an. Bei diesem schonenden Garprozess können sich alle Aromen entfalten und es entwickelt sich eine angenehme Süße. Gib als nächstes die Kichererbsen und die passierten Tomaten dazu. Würze die Sauce mit Lorbeer, Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer.
Schalotten für mehr Süße anschwitzen
Wenn du die Schalotten bei geringer Hitze für 15 Minuten anschwitzt, verändert sich der Geschmack – er wird süßer. Diese Süße entsteht, wenn die in der Schalotte enthaltenen Kohlenhydrate karamellisieren. Zudem reagieren die Eiweiße mit dem Zucker und es entsteht ein würzig-süß-malziges Aroma. Diese Reaktion nennt man „Maillard-Reaktion“ und sie wurde nach einem französischen Naturwissenschaftler benannt: Louis Camille Maillard.
Schritt 3: Die Pasta: Girella
Zutaten:
Wasser, Pasta
Gib reichlich Wasser in die Tomatensauce und bring Sie sie zum Kochen. Füge die Nudeln hinzu und lass es weiter köcheln. Achte darauf, dass immer genug Flüssigkeit im Topf ist, damit die Nudeln gar werden. Bei Bedarf kannst du etwas mehr Wasser dazugeben. Lass alles so lange kochen, bis die Pasta bissfest, also al dente, ist. Die elegante Spiralwicklung und raue Oberfläche der Nudel verleihen der Pasta eine besondere Konsistenz und es bleibt extra viel Sauce haften.
Schritt 4: Das Finale
Zutaten:
Olivenöl, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, Petersilie, Montello
Richte die Pasta e Ceci auf dem Teller an und würze sie abschließend mit Olivenöl und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer. Gib etwas geriebenen Montello und die fein geschnittene Petersilie darüber. Semplicemente delizioso!
Zutaten
300 g gegarte Kichererbsen
2 Schalotten
1 Zehe Knoblauch
1 Zweig Rosmarin
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 Lorbeerblätter
300 g ORO di Parma passierte Tomaten
400 g Girella (oder andere kurze Pasta wie z. B. Orecchiette oder Gobetti)
Wasser
80 g Montello
¼ Bund Petersilie
80 ml Olivenöl
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