Panzerotti mit drei köstlichen Füllungen

Schritt 1: Die Vorbereitung

Siebe die beiden Mehle in eine große Schüssel, mische sie gut und drücke mit einem Löffel eine Mulde in die Mitte. Rühre Zucker und die Hefe in lauwarmes Wasser und lass die Hefe gehen, bis sich kleine Blasen bilden. Die Hefemischung gießt du nun in die Mulde und verrührst sie mit dem Mehl. Gib das Salz und nach und nach das Olivenöl dazu und verknete alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig – zunächst mit dem Löffel, dann mit den Händen. Sollte der Teig kleben, gib noch ein wenig Mehl hinzu.

Forme nun mehrere Teigkugeln und bedecke sie mit einem sauberen Geschirrhandtuch. Dann lässt du sie an einem warmen Ort, beispielsweise auf der Heizung, etwa 1-2 Stunden aufgehen, bis sie die doppelte Größe erreicht haben.

Das Manitoba-Mehl

Manitoba-Mehl ist in Italien sehr beliebt. Ursprünglich kommt die Mehlsorte aus dem Süden Kanadas und wird heute in Südkanada und Nordamerika angebaut. Manitoba-Mehl wird aus einem sehr robusten Weichweizen hergestellt, der auch bei kalten Temperaturen gedeiht. Es hat besondere Eigenschaften, die dem Mehl Typ 550 ähneln. Ideal für eine lange Teigführung – wenn der Teig über viele Stunden geht und ruht. Manitoba-Mehl ist reich an Protein, das macht den Teig sehr elastisch. Selbst wenn er lange geht, reißt der Teig nicht oder fällt in sich zusammen. Es ist ein Spezialmehl, das heute von vielen italienischen Mühlen hergestellt wird. Denn die italienische Backtradition mit ihren lockeren Teigen profitiert von diesem Mehl.

Schritt 2: Die Mozzarella-Füllung

Während der Teig geht, kannst du damit beginnen, die Füllungen vorzubereiten. Für die Mozzarella-Füllung nimmst du den Mozzarella aus der Packung und spülst ihn unter fließendem, kalten Wasser ab. Tupfe ihn vorsichtig mit Küchenkrepp trocken und schneide ihn in kleine Würfel. Gib den klein geschnittenen Mozzarella in eine Schüssel und das ORO di Parma Pesto Rosso dazu. Vermenge alles gut miteinander.

Schritt 3: Die Ricotta-Spinat-Füllung

Wasche den Spinat und tupfe ihn trocken. Danach häutest du die Schalotte und hackst sie fein. Gib nun etwas Olivenöl extra vergine in eine heiße Pfanne und brate die Schalotte bei mittlerer Temperatur glasig an. Dann den frischen Spinat dazugeben und mit geschlossenem Deckel ganz kurz dämpfen. Schmecke die Füllung mit etwas Meersalz, frisch gemahlenem Pfeffer und geriebenem Muskat ab. Zum Schluss noch den Ricotta darüber geben und leicht unterheben. Lass die Füllung abkühlen

Schritt 4: Die Salsiccia-Füllung

Wasche die Chili, schlitze sie der Länge nach auf und entferne die Kerne. Schneide die Chili in feine Ringe. Öffne als nächstes die Salsiccia und nimm das Wurstbrät mit einem Löffel aus der Pelle. In einer Pfanne etwas Olivenöl extra vergine erhitzen und das Wurstbrät scharf anbraten. Gib die Chiliringe, einen Teelöffel scharfes Tomatenmark, etwas Thymian sowie Wasser dazu und lass es einige Minuten leicht köcheln. Die Füllung muss dann nur noch abkühlen.

Schritt 5: Die Panzerotti formen und frittieren

Wenn die Teigkugeln gut aufgegangen und schön locker sind, legst du sie auf die Arbeitsplatte und drückst sie vorsichtig flach. Bereite aus jeder Kugel einen Teigfladen von etwa 10 Zentimetern Durchmesser vor. Gib einen gehäuften Esslöffel Füllung deiner Wahl auf eine Seite des Teigs und verteile sie etwas.

Klappe nun den Teigfladen mit der leeren Seite über die Füllung – die Form sieht dann wie ein Halbmond aus – und drücke die Kanten fest. Nun kommt der typische Panzerotti-Verschluss: Klapp den Rand einmal nach innen und drücke ihn mit einer Gabel fest. Es ist wichtig, dass die Panzerotti gut verschlossen sind, damit beim anschließenden Frittieren nichts von der Füllung herausfällt.

Erhitze nun das Öl in einer großen Pfanne. Wenn es heiß ist, gib nach und nach die einzelnen Panzerotti hinzu und backe sie von beiden Seiten schön goldbraun.

Wenn du die Panzerotti nicht frittieren möchtest, kannst du sie alternativ auch für ca. 15 Minuten bei 220 Grad im Ofen backen.

Fülle Panzerotti nicht mit einer heißen Füllung

Lass die Masse gut abkühlen, bevor du sie auf dem Teig verteilst. Ist die Füllung zu warm, geht der Teig unter Umständen weiter auf und kann einreißen. Am besten ist es, wenn die Füllung beim Verarbeiten Zimmertemperatur hat – genau wie der Teig.

Schritt 6: Das Finale

Zum Servieren die Panzerotti mit einem scharfen Messer in der Mitte durchschneiden und auf einem Teller oder Brett anrichten. Così gustoso!