Arancini di riso – sizilianische Reisbällchen
Arancini di riso sind gefüllte und frittierte Reiskugeln der sizilianischen Küche. Mit unserem Rezept gelingen sie sicher!
Zutaten
300 g Risotto Reis
2-3 Schalotten
250 g Rinderhackfleisch
2 Knoblauchzehem
700 ml Gemüsebrühe
3 EL ORO di Parma Tomatenmark 3-fach konzentriert
1 Dose ORO di Parma stückige Tomaten (425 ml)
Circa 50 g Parmesan
Jeweils 1 Glas Rotwein und Weißwein zum Ablöschen
1 Msp. Safran
2 Eier (verquirlt)
2 Lorbeerblätter
Oregano und Basilikum
Olivenöl „extra vergine“
Pflanzenöl zum Frittieren
Paniermehl
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Schritt 1: Das Risotto
Zutaten:
Öl, Schalotten, Knoblauch, Risotto-Reis, Weißwein, Gemüsebrühe, Safran, Salz, Pfeffer, Parmesan
Grundlage für die Arancini di riso ist ein Risotto. In Italien wird häufig übrig gebliebenes Risotto zu Arancini verarbeitet. Für dein Risotto gibst du zunächst Öl in eine Pfanne und dünstest darin die Schalotten und den Knoblauch an. Anschließend fügst du den Risotto-Reis hinzu und dünstest diesen ebenfalls kurz an. Jetzt den Reis mit Weißwein ablöschen und nach und nach die Gemüsebrühe hinzugeben, aber nur so viel, dass der Reis lediglich knapp bedeckt ist. Den Safran mit Wasser vermischen und beides ebenfalls unter das Risotto rühren. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und Parmesan verfeinern. Den Reis zuletzt zum Auskühlen flach auf einer Platte oder einem Teller verteilen.
Schritt 2: Das Ragù
Zutaten:
Schalotten, Hackfleisch, Tomatenmark, Rotwein, stückige Tomaten, Lorbeerblätter, Salz und Pfeffer
Die Schalotten in einem Topf anschwitzen und braten. Anschließend das Hackfleisch scharf im selben Topf anbraten. Als Nächstes gibst du das ORO di Parma Tomatenmark 3-fach konzentriert hinzu und löschst alles mit etwas Rotwein ab. Dann eine Dose ORO di Parma stückige Tomaten und die Lorbeerblätter hinzufügen, das Ragù nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen und das fertige Ragù anschließend ruhen lassen.
Schritt 3: Das Frittieren
Zutaten:
Risotto, Mozzarella, Ragù, Öl
Nun geht es ans Formen und Frittieren der Arancini di riso. Aus dem Risotto, dem Mozzarella und dem Ragù formst du nun kleine Reisbällchen. Reichlich Öl in einen tiefen Topf geben und vorsichtig erhitzen. Nun kannst du geformten Reisbällchen panieren und im heißen Öl goldbraun frittieren. Zum Frittieren eignet sich eine Schaumkelle hervorragend, damit lässt sich ein Arancino, also eine einzelne Reiskugel, leicht aus dem Öl entnehmen und kann sofort abtropfen.
Wie groß bzw. schwer die Arancini werden sollten?
Das kommt ganz auf deinen persönlichen Geschmack an. Mit Mozzarella-Füllung dürfen die Arancini ruhig etwas größer werden, ungefüllte Arancini können auch kleiner sein.
Zutaten
300 g Risotto Reis
2-3 Schalotten
250 g Rinderhackfleisch
2 Knoblauchzehem
700 ml Gemüsebrühe
3 EL ORO di Parma Tomatenmark 3-fach konzentriert
1 Dose ORO di Parma stückige Tomaten (425 ml)
Circa 50 g Parmesan
Jeweils 1 Glas Rotwein und Weißwein zum Ablöschen
1 Msp. Safran
2 Eier (verquirlt)
2 Lorbeerblätter
Oregano und Basilikum
Olivenöl „extra vergine“
Pflanzenöl zum Frittieren
Paniermehl
Salz und Pfeffer aus der Mühle
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