Risotto mit grünem Spargel und grünem Pesto
„Risotto con asparagi e pesto verde“– Risotto mit Spargel und leckerem Pesto Verde
Zutaten
1 Glas ORO di Parma Pesto Verde
300g grüner Spargel
900ml Gemüse- oder Geflügelfond
60g Pancetta in Scheiben (oder durchwachsener Speck)
2 Perlhuhnbrüste (á 160g)
½ TL Fenchelsaat
3 Knoblauchzehen
1 Zweig Lorbeer (alternativ getrocknet)
250g Kirschtomaten
50g Schalotten
150g Risottoreis (z.B. Arborio)
50ml Weißwein
1EL Butter
25g italienischer Hartkäse, fein gerieben (z.B. Grana Padano oder Parmesan)
Edelsüßes Paprikapulver nach Geschmack
Muskat, frisch gerieben
3EL Olivenöl „extra vergine“, Salz und Pfeffer aus der Mühle
Schritt 1: Die Vorbereitung
Zutaten:
Spargel, Schalotten, italienischer Hartkäse, Perlhuhnbrust, Pfeffer, Paprikapulver, Fenchelsaat
Wasche zur Vorbereitung den Spargel und schäle ihn. Dann entfernst du die unteren Enden und schneidest den Spargel in 2–3 Zentimeter lange Stücke. Anschließend die Schalotten schälen und würfeln. Dann kannst du einen italienischen Hartkäse deiner Wahl (z. B. Grana Padano oder Parmesan) fein reiben. Die Perlhuhnbrust waschen und mit Pfeffer, Paprikapulver und Fenchelsaat von beiden Seiten würzen.
Schritt 2: Die Zubereitung
Zutaten:
Salz, Olivenöl, Pancetta, Spargel
Bringe Salzwasser zum Kochen und gare die Spargelstücke darin für 5 bis 6 Minuten. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Pancetta-Streifen kross anbraten. Nimm den Pancetta anschließend wieder aus der Pfanne und stelle ihn in einer kleinen Schale beiseite.
Schritt 3: Das Perlhuhn
Zutaten:
Perlhuhn, Olivenöl, Knoblauchzehen, Lorbeerblätter
Nun brätst du auch das Perlhuhn in Olivenöl an. Gib die Knoblauchzehen sowie die Lorbeerblätter mit in die Pfanne und salze das Perlhuhn. Die Pfanne nach mehrmaligem Wenden des Huhns für 20 Minuten bei 150°C in den Backofen stellen. Dafür solltest du unbedingt eine ofenfeste Pfanne aus Gusseisen oder Edelstahl verwenden.
Schritt 4: Das Risotto
Zutaten:
Gemüse- oder Geflügelfond, Schalotten, Olivenöl, Reis, Weißwein, Butter, Pesto, Muskat
Jetzt kannst du auch schon das Risotto zubereiten. Dafür erhitzt du Gemüse- oder Geflügelfond in einem Topf und stellst es beiseite. Die Schalotten in Olivenöl anbraten, nach kurzer Zeit den Reis hinzugeben und ein paar Minuten gemeinsam mit den Schalotten andünsten. Lösche das Risotto anschließend mit Weißwein ab und lass ihn verdunsten. Nun den heißen Fond hinzugeben und immer wieder umrühren. Lass das Risotto nun für etwa 20 Minuten und bei regelmäßigem Rühren garen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Danach kannst du die Spargelstücke, etwas Butter, ¾ von dem Pesto Verde und den geriebenen Hartkäse unterrühren. Zum Schluss noch salzen, mit Muskat abschmecken und gemeinsam mit dem knusprig gebackenen Perlhuhn servieren. Molto delicato!
Zutaten
1 Glas ORO di Parma Pesto Verde
300g grüner Spargel
900ml Gemüse- oder Geflügelfond
60g Pancetta in Scheiben (oder durchwachsener Speck)
2 Perlhuhnbrüste (á 160g)
½ TL Fenchelsaat
3 Knoblauchzehen
1 Zweig Lorbeer (alternativ getrocknet)
250g Kirschtomaten
50g Schalotten
150g Risottoreis (z.B. Arborio)
50ml Weißwein
1EL Butter
25g italienischer Hartkäse, fein gerieben (z.B. Grana Padano oder Parmesan)
Edelsüßes Paprikapulver nach Geschmack
Muskat, frisch gerieben
3EL Olivenöl „extra vergine“, Salz und Pfeffer aus der Mühle
Verwendete Produkte:
